Đâu chỉ là bữa ăn, mà là một chặng dừng để hiểu nguyên liệu, thấu cảm con người và lắng nghe câu chuyện của mỗi vùng đất. Đó là một bản đồ được vẽ bằng hương và vị - một hành trình được kể lại qua ký ức và cảm xúc của đầu bếp Việt Hồng.
nhà hàng
Từ những năm đầu học nấu ăn ở Pháp đến khi bước chân vào các căn bếp lừng danh như Noma (Copenhagen), Sezanne (Tokyo) hay Disfrutar (Barcelona), hành trình hơn 14 năm của Việt Hồng là câu chuyện về sự bền bỉ, tò mò và khát khao kiến tạo.
Sau The Monkey Gallery, anh hiện là bếp trưởng điều hành tại CieL Dining – nhà hàng fine dining mang đậm dấu ấn cá nhân tại TP.HCM. Với kỹ thuật Pháp làm nền tảng, tinh thần của CieL là sự giao thoa giữa Đông và Tây, giữa cảm hứng thẩm mỹ Bắc Âu và sự tiết chế đặc trưng của Nhật Bản.
Với Việt Hồng, ẩm thực là một ngôn ngữ để kết nối. Mỗi chuyến đi là một bài học về văn hóa, tập quán và triết lý sống. Những nhà hàng khiến anh lưu luyến không nhất thiết phải sang trọng, mà là những nơi trung thực với nguyên liệu, có quan điểm ẩm thực rõ ràng và đặc biệt là thấu hiểu cảm xúc của thực khách.
Noma là nơi tái định nghĩa hoàn toàn khái niệm ẩm thực. Mỗi món ăn là một biểu hiện sống động của đất đai, thời tiết, con người và tinh thần vùng Bắc Âu. Không gian mang đậm tinh thần tối giản, yên tĩnh nhưng đầy dụng ý – ánh sáng tự nhiên len lỏi vào căn bếp mở hoàn toàn, xóa nhòa ranh giới giữa đầu bếp và thực khách.
Đây cũng là nơi đi đầu trong việc xây dựng hệ sinh thái kỹ thuật bếp riêng biệt, đặc biệt với ứng dụng lên men: từ garum làm từ cá nước lạnh, nước mắm từ nai, đến miso từ hạt dại hay đậu fava. Nhà hàng còn có riêng một phòng lab dành cho nghiên cứu lên men chuyên sâu.
Ảnh: Tư liệu
2. Sezanne
Chiyoda City, Tokyo, Nhật Bản
Sezanne là một trong số ít những nhà hàng kết hợp nhuần nhuyễn kỹ thuật Pháp hiện đại với tinh thần tối giản Nhật Bản, tạo nên trải nghiệm ẩm thực tiết chế, chính xác nhưng vẫn giàu cảm xúc.
Không gian yên tĩnh gần như thiền định, được làm ấm bởi âm nhạc, ánh sáng và vật liệu nội thất chọn lọc. Việt Hồng ấn tượng với món Drunken Chicken – lấy cảm hứng từ Quảng Đông nhưng áp dụng kỹ thuật poach của Pháp. Nước dùng cô đặc tạo nên lớp nền hương vị cân bằng, vừa tròn vị vừa thanh thoát, thể hiện rõ triết lý “hội tụ không rập khuôn” của Sezanne. Dịch vụ ở đây cũng mang đậm tinh thần omotenashi của Nhật hiện diện rõ nét trong từng chi tiết tại Sezanne. Mỗi món ăn được kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ, cấu trúc, hương vị và sự tương phản – giống như những nốt nhạc nhỏ dệt nên một bản giao hưởng thầm lặng. Đây là nơi lý tưởng cho những buổi tối riêng tư, cần sự tĩnh lặng và tinh tế.
Ảnh: Tư liệu
3. Disfrutar nhà hàng
Barcelona, Tây Ban Nha
Tên gọi Disfrutar nghĩa là “tận hưởng”, phản ánh tinh thần chủ đạo của nhà hàng: vui tươi, phá cách và đầy ngẫu hứng. Không gian mở, tràn ngập ánh sáng, bàn ghế rực rỡ và âm nhạc sôi nổi – tất cả mang lại cảm giác rằng ẩm thực là một cuộc chơi sống động.
Món khiến Việt Hồng nhớ mãi là panchino with caviar – chiếc bánh mì nhỏ, giòn nhẹ và rỗng ruột, chứa đầy trứng cá muối mặn mà, giàu umami. Phong cách phục vụ cũng mang đậm dấu ấn Tây Ban Nha: thân thiện, dí dỏm và gần gũi, xóa nhòa khoảng cách giữa bếp và thực khách.
Dù ứng dụng nhiều kỹ thuật phân tử như tạo gel, khí hay thay đổi kết cấu món ăn, Disfrutar không buộc thực khách phải hiểu hay phân tích – tất cả chỉ nhằm mục tiêu duy nhất: mang đến niềm vui và sự ngon miệng. Đây là điểm đến lý tưởng để khơi lại tình yêu thuần túy với ẩm thực.
Ảnh: Tư liệu
4. La Villa French
Phường An Khánh, TP. Thủ Đức, TP.HCM
La Villa French là một trong những nhà hàng Pháp đầu tiên mà Việt Hồng trải nghiệm tại Sài Gòn – chỉn chu, cổ điển và đậm chất fine dining kiểu Pháp. Nằm trong căn biệt thự trắng yên tĩnh giữa khu vườn xanh mát, không gian nơi đây gợi nhớ miền Provence với bàn ghế trắng, ánh đèn vàng ấm áp và phong thái thanh lịch.
Món anh nhớ nhất là gan ngỗng áp chảo ăn kèm sốt trái cây đỏ. Lớp vỏ giòn nhẹ bên ngoài ôm trọn phần nhân mềm mượt, béo ngậy, được cân bằng hoàn hảo bởi phần sốt chua ngọt tinh tế. Phong cách phục vụ tại đây điển hình cho kiểu Pháp: lịch thiệp, chuẩn mực nhưng không lạnh lùng – vừa đủ để khiến thực khách cảm thấy được trân trọng và chào đón.
Ảnh: Tư liệu
5. Nephele
phường Gia Định, TP.HCM
Nephele là một trong những nhà hàng fusion Việt hiếm hoi tại TP.HCM sở hữu cá tính rõ nét và đầy thuyết phục. Không gian mang tinh thần đương đại, thể hiện một cái tôi thẩm mỹ riêng biệt – từ ánh sáng, chất liệu cho đến cách bài trí đều có chủ đích rõ ràng.
Món khai vị “Tomato” là minh chứng tiêu biểu: sử dụng ba loại cà chua được xử lý bằng nhiều kỹ thuật khác nhau. Cà chua Hokkaido từ Đà Lạt được ép lấy nước rồi lên men; cà chua bò sấy khô mang hương khói và vị umami sâu; kết hợp cùng dưa hấu nướng tẩm kombu cho độ ngọt thanh. Topping gồm đá granita bergamot và dầu xúc xích cay n’duja, tạo nên tổ hợp hương vị đa tầng: ngọt, mặn, chua, cay và umami.
Bếp trưởng Francis cùng đội ngũ sử dụng nhuần nhuyễn các kỹ thuật hiện đại như lên men, hun khói lạnh, ép lạnh… nhưng luôn kiểm soát chặt kết cấu và độ ẩm – để nguyên liệu Việt được tôn vinh trong một hình hài đầy mới mẻ và văn minh.
Ảnh: Tư liệu
6. Sushi Rei
phường Tân Định, TP.HCM
Sushi Rei là một trong những nơi Việt Hồng có trải nghiệm omakase chỉn chu và tinh tế bậc nhất tại Việt Nam. Không gian nhỏ, tĩnh lặng, thiết kế tối giản đúng tinh thần Nhật: quầy gỗ sáng, ánh đèn vàng nhẹ, mọi chi tiết đều sạch sẽ, ngăn nắp, mang lại cảm giác trọn vẹn của một buổi thưởng thức sushi nghiêm túc.
Các món sushi tại đây có chất lượng đồng đều, xử lý chuẩn xác. Việt Hồng đặc biệt ấn tượng với uni, otoro và tamago – ba món luôn nằm trong top đầu những nơi anh từng thử trong nước. Nguyên liệu tươi ngon, được xử lý kỹ lưỡng, tỷ lệ cơm và topping được cân chỉnh hoàn hảo, không trình diễn dư thừa.
Đây là lựa chọn hàng đầu của Việt Hồng khi anh cần một bữa ăn tập trung, tinh tế và được làm bằng sự cam kết không thoả hiệp với chất lượng.
