Khám phá và thưởng thức craft beer

15/10/2016, 07:00 AM

[Tạp chí ELLE MAN – 9/2016] Đầu tháng 9/2015, khi tham quan Houston, thành phố từng là thủ đô của nước Cộng hòa Texas, chúng tôi có dịp nếm nhiều loại craft beer hơn là uống những Budweiser, Sam Adams hay Coors, Miller… vốn lâu nay vẫn là những nhãn bia Mỹ nổi tiếng thế giới.

Một buổi chiều cuốitháng 2/2016, mộtngày trước khichia tay Genève,chúng tôi đượcmột Việt kiều nữ hướng dẫn đến quánbia gần phố đi bộ trung tâm thànhphố nếm thử 5 loại craft beer ThụySĩ làm từ nguồn nước suối tinh khiếttuôn chảy từ các khe núi. Trung tuầntháng 7/2016, các ly bia chúng tôinốc cạn trong những ngày khám pháWellington, thủ đô New Zealand đềulà craft beer. Và để có cảm hứng soạnbài viết này, chúng tôi đã ghé vào BiaCraft, Q.2 thưởng thức vài ly. Craftbeer đang trở thành phong trào biaphát triển vũ bão khắp thế giới.

Giá trị “nghệ thuật thủ công”

kham-pha-va-thuong-thuc-craft-beer-1

Đâu là yếu tố quan trọng nhất phânđịnh craft beer với những dòng biaquen thuộc khác? Bảng hiệu Bia Craftở Q.2 có câu trả lời rõ ràng. Đó là thêmvào phía dưới dòng chữ “Artisan Ales”,tức bia sản xuất kiểu thủ công, khác xavới bia sản xuất công nghiệp của nhữnglò bia khổng lồ hàng đầu thị trường.Trong thời sản xuất công nghiệp hàngloạt đã phát triển quá sức tưởng tượng như ngày nay thì hai, ba thập niên trởlại đây, bất cứ thứ gì ít nhiều liên quanđến “thủ công” xem như có thêm chấtsáng tạo đáng trân trọng. Với “giá trị”như thế, craft beer ngày càng chinhphục được nhiều người sành điệu sốngvà tận hưởng.

Bia “nghệ thuật thủ công” từ buổi đầumới lên men tại Mỹ vào những năm 70của thế kỷ trước nay đã trở thành mộtcuộc bùng nổ phong trào toàn cầu. Sốliệu của Brewers Association, hiệp hộichuyên ngành craft beer Mỹ cho biết từchỗ chỉ góp 5% vào tổng sản lượng năm2010, sản lượng bia thủ công đã tăngđến 42% trong năm 2014, chiếm 11%.Hồi những năm 80, toàn nước Mỹ chỉcó khoảng 100 lò bia thủ công, đến năm2015 đã vọt qua mốc 4.600 lò.

“Hiện nay, có thể nói ở bất cứ nơi đâutrên nước Mỹ, chỉ cần lái xe khoảng 10dặm là bạn đã thấy lò bia thủ công”,Giám đốc phụ trách thị trường châuÁ của ngành công nghiệp không khóithành phố Houston nói với chúng tôi.Năm ngoái, craft beer thu được trên22,3 tỷ USD, tức khoảng 12% tổngdoanh thu của toàn ngành công nghiệpbia Mỹ. Bia thủ công Mỹ còn tìm đượcngười yêu thích ở nhiều thị trường,thậm chí ở cả Bỉ, đất nước lừng danh vềsản xuất bia thơm ngon nhất thế giới.

Yếu tố thứ hai phân định craft beerlà sản lượng khiêm tốn. Vì nếu vượttrên mốc 6 triệu thùng/năm thì xemnhư không còn là lò sản xuất bia thủcông nữa. Đó là quy định của BrewersAssociation, Mỹ.

Khó nhớ nhưng luôn nặng“độ” và nặng “đô”

kham-pha-va-thuong-thuc-craft-beer-2

Craft beer phát triển nhanh, mạnh ởrất nhiều thị trường trên thế giới vớinhiều lò bia mini, hoàn toàn độc lập(tức không thuộc bất cứ nhà sản xuấtbia lớn, nổi tiếng lâu năm đã chiếm lĩnhnhiều thị trường bia, yếu tố phân địnhthứ ba) thi nhau sản xuất đủ các loạinên một điều chắc chắn là bạn sẽ rấtkhó nhớ được hết danh xưng của cácloại bia. Do là “tác phẩm” sáng tạo củatừng nghệ nhân nên cũng không có craftbia nào giống craft bia nào. Tuy nhiên,mẫu số chung của các nhãn bia thủ côngđịa phương thường là “rất kêu”. Thí dụRed Headed Stranger (Kẻ xa lạ tóc đỏ);Devil’s Bone (Xương quỷ); Dawn of theRed (Bình mình đỏ, dựa theo tựa phimkinh dị hốt bạc Dawn of the Dead); RedRocket Ale,…

Ngược lại, có thể khẳng định mộtđiều rằng, đã là craft beer thì chẳng cócái nào nhẹ về độ cồn trong chai (%abv), cứ phải từ 5 độ đến trên 10 độ.Ngoài ra, do tính chất đặc thù sản xuấtthủ công, số lượng giới hạn nên giá bánlẻ của craft beer đắt hơn các loại biaquen thuộc khác. Nặng độ, nặng đô (đôla)là thế.

Dĩ nhiên không phải nghệ nhân nàolao vào việc sáng tạo bia thủ công cũngthao tác vì đam mê làm giàu, nhưng rấtcó thể, dù ở Nga, Pháp, Hà Lan, Đức hayHồng Kông, Việt Nam… các craft beermakers ấy biết đến câu chuyện về ngườiđồng nghiệp của họ – Ken Grossman.Ông này mê thử nghiệm sản xuất biathủ công và đã tạo nên Pale Ale vàonăm 1980. Thành công, Ken lập côngty Sierra Nevada Brewing Companymà theo dòng thời gian đến nay đã trởthành nhà sản xuất craft beer lớn thứba tại Mỹ và nhà sản xuất bia (mọi loại)lớn thứ bảy tại Mỹ. Forbes cho rằngtài sản cá nhân của Ken Grossman,61 tuổi, nay lên đến 1,1 tỷ USD. Năm2015, Sierra Nevada Brewing sản xuấtgần 200 nhãn bia thủ công khác nhaunhưng Pale Ale vẫn bán chạy nhất,chiếm 49% tổng sản lượng.

Nếm chất “nghệ thuật”, uốngniềm “đam mê”

kham-pha-va-thuong-thuc-craft-beer-3

Một yếu tố không kém phần quan trọngkhác giúp phân định craft beer là yếu tốtruyền thống. Nghệ nhân làm bia thủcông hôm nay tìm cách sản xuất mẻ biathơm ngon bằng cách ứng dụng côngthức truyền thống làm bia của vùng này,nước nọ từ vài trăm năm trước với sự kếthợp pha trộn nguyên liệu mới.

Nói đến chất truyền thống trong craftbeer, dòng IPA là thí dụ số một. IPA, viếttắt của India Pale Ale, là dòng bia mạnh,ủ lâu khoảng 18-20 tháng mới phát triểnđủ hương và vị mà các ông chủ xuất nhậpkhẩu hàng hóa tại Anh thế kỷ 17, 18 đãđặt hàng để chất lên những đoàn tàubuồm chở sang tận Ấn Độ phục vụ chonhững đoàn lính Anh xa quê hương luônthèm bia.

Để trở thành một fan trung thànhcủa craft beer nói chung, bạn phảisẵn sàng hít hà mùi hương và nếm thửvị của đủ loại craft beer mà các lò biamini không ngừng thử nghiệm. Cáihồn, cái cốt của craft beer là ở chỗ đó.Dù đó là bia thuộc dòng IPA, dòng IRA(India Red Ale), dòng American IPA…hay các dòng bia trắng, bia vàng, bia
nâu, bia đỏ sản xuất với số lượng giớihạn (nên giá bán lẻ rất đắt) bởi các tusĩ trong các dòng tu Công giáo tại Bỉ.Có thể nói rằng bia Bỉ của các dòng tu(abbaye beer) chính là craft beer cótruyền thống lâu đời nhất, thuộc cácloại bia thơm ngon nhất và đắt tiềnnhất làng bia thế giới.

Các nghệ nhân làm craft beer luônđầy ắp cảm hứng sáng tạo nên thích sửdụng nguyên liệu mới phối hợp với hoabia, lúa mạch, lúa mì để làm thử nhữngmẻ bia mới lạ. Bạn đã thử nếm bia thủcông có mùi chanh, bia có hương và vịbưởi, bia có vị cay cay đầu lưỡi hay biatràn ngập mùi mật ong và bia tỏa mùi càphê? Bạn có biết rằng có những lò biamini thử nghiệm ủ bia suốt mấy thángtrong thùng gỗ từng chứa whisky rồimới khui ra cho khách sành điệu tậnhưởng (chẳng hạn như John John DeadGuy Ale, Mỹ)?

Tại Việt Nam, đại đa số người thíchbia vẫn chuộng các dòng bia quen thuộctừ lâu (chủ yếu vẫn là larger và pilsner),những nhãn bia có danh thơm toàn cầu.Có thể tin rằng không bao lâu nữa mọichuyện sẽ khác, khi giới trẻ hiện naytrưởng thành hơn, có thu nhập và cónhiều kết nối hơn với phong cách sốngcủa những “cư dân toàn cầu”. Phát triểnthói quen uống craft beer cũng có điềuhay vì người ta thưởng thức là chính –cũng như người sành điệu thưởng thứcvang – chứ không ai tranh uống thậtnhiều ly craft beer như uống bia thường.

Xem ra craft beer vừa nặng độ vừa nặngđô cũng hay!

Giải mã cơn sốt của bia thủ công (craft beer)

Bia thủ công hay còn được gọi là "craft beer" có thể còn là một khái niệm mới mẻ tại Việt Nam nhưng hiện đang dần được nhân rộng và tạo nên một...

Bia “độc”tại Thành phố Hồ Chí Minh

Tại Sài Gòn, craft beer chưa đến độ nởrộ như những Beer Club nhưng cũng đãxuất hiện một vài không gian (mặt bằngkhiêm tốn) đủ để cho bạn nếm trải cácdòng bia thủ công mới lạ.

Quận 7: LẠC (viết tắt của Lạc BrewingCompany): 169/7 Nguyễn Đức Cảnh,P. Tân Phong, Tel: 0916 448 926

Quận 1: Quán Ụt Ụt, số 168 VõVăn Kiệt, Phường Cầu Ông Lãnh, Tel: 083914 4500, email: info@quanutut.com

Quận 1: Không cần đi xa, ngay tại số144 Pasteur, leo lên cầu thang là có ngaylò bia mini Pasteur StreetBrewing (Tel: 84 838 239 562 –email: cheers@pasteurstreet.com). Bạnnhớ xứ dừa Bến Tre khi đi uống biachăng, hãy chọn Toasted Coconut Portercó sử dụng dừa tươi Bến Tre. Bạn thíchbia IPA thì gọi Jasmine IPA. Ngoài ra còncó bia với hương vị chanh dây, trái thanhlong, trà Thái, hay hương chocolat đượclàm từ hạt cacao của Việt Nam… Cònbia “nặng độ, nặng đô” nhưng rất nênthử là Spice Island Saigon Saigon.

Quận 2: Qua cầu Sài Gòn, rẽ vào khuThảo Điền tìm số 90 đường Xuân Thủy(ĐT: 08 3744 2588) có Bia Craftđược xem là không gian craft beer hàngđầu. Tại đây, bạn sẽ rõ thế nào là nhữngnhãn bia với tên gọi thật “Kêu”, chẳnghạn như bia IPA Biết Chết Liền (xin miễnghi ra đây tên gọi tiếng Anh của nó);Xấu Mà Chảng (Ugly But Vain); bia paleale Đừng Chọc Tao; bia nâu đỏ NguMà Lì (Stupid But Stubborn); Lùn Mà Láo(Short But Arrogant)…

Saigon Outcast,188/1 Nguyễn Văn Hưởng, Thảo Điền.Tel: 0902 365 780

Nguồn: Tạp chí Phái đẹp ELLE

Gợi ý shopping: Top xe đạp thể thao đáng mua của năm 2021 Gợi ý shopping: Top xe đạp thể thao đáng mua của năm 2021
Trong đại dịch Covid-19, khi nhiều phòng gym đóng cửa thì việc chuyển dịch sang đạp xe trở thành một xu hướng vận động thay...
Tai nghe không dây cho gymer: Top list của 2021 Tai nghe không dây cho gymer: Top list của 2021
Âm nhạc là yếu tố quan trọng khi tập luyện vì nó góp phần thúc đẩy tinh thần và giúp bạn luyện tập hiệu quả hơn! Do đó, tai...
Top điện thoại gaming đáng mua nhất 2021 Top điện thoại gaming đáng mua nhất 2021
Thị trường game mobile là một vùng đất màu mỡ dành cho các nhà làm game và sản xuất điện thoại, từ đó kéo theo những sản phẩm...
Gợi ý set-up Gaming Zone tại gia lý tưởng cho năm 2021 Gợi ý set-up Gaming Zone tại gia lý tưởng cho năm 2021
Cứ mỗi năm, xu hướng công nghệ nói chung và thị trường PC Gaming nói riêng luôn cho ra mắt những thế hệ chip, những dòng card...
Phụ kiện chơi game di động tầm trung đáng chú ý của nằm 2021 Phụ kiện chơi game di động tầm trung đáng chú ý của nằm 2021
Chơi game trên Smartphone trong vòng vài năm trở lại đây là một trong những xu hướng giải trí lớn của giới trẻ. Tuy nhiên,...
Top tai nghe over ear (chụp tai) của năm 2021 Top tai nghe over ear (chụp tai) của năm 2021
Với thiết kế thời thượng và nhiều tính năng hữu ích như chống ồn, chất lượng âm thanh tuyệt vời và thiết kế êm tai, những tai...
Top game mobile hay nhất nửa đầu 2021 Top game mobile hay nhất nửa đầu 2021
Game di động (game mobile) là một thị trường màu mỡ với rất nhiều tựa game hay ra mắt hàng năm. Đặc biệt trong thời buổi đại...
Trồng cây - phương pháp cân bằng tinh thần và cảm xúc mùa dịch Trồng cây - phương pháp cân bằng tinh thần và cảm xúc mùa dịch
Đại dịch ảnh hưởng đến mọi mặt của đời sống xã hội nhưng cũng là thời điểm mọi người quan tâm hơn về vấn đề sức khỏe và thời...
Top game PlayStation 4 cực hay không nên bỏ qua Top game PlayStation 4 cực hay không nên bỏ qua
Dù dòng máy console mới nhất của Sony là PlayStation 5 đang là tâm điểm của các gamer, nhưng PlayStation 4 vẫn đang là sự lựa...