Michelin 2025: Những ngôi sao mới của ẩm thực Việt Nam

Michelin đã chính thức công bố danh sách các cơ sở ăn uống được tuyển chọn của MICHELIN Guide Hà Nội | Thành phố Hồ Chí Minh | Đà Nẵng 2025 tại khu nghỉ dưỡng InterContinental Danang Sun Peninsula Resort. Lần công bố năm 2025 này tiếp tục khẳng định vị thế ngày càng cao của Việt Nam trên hành trình trở thành điểm đến ẩm thực toàn cầu.

Danh sách MICHELIN Guide mới giới thiệu 181 cơ sở ăn uống – với 9 nhà hàng đạt một Sao MICHELIN (trong đó bao gồm 1 nhà hàng mới và 1 nhà hàng được nâng hạng), 63 cơ sở ăn uống đạt giải Bib Gourmand (trong đó bao gồm 9 cơ sở mới) và 109 cơ sở ăn uống được tuyển chọn dựa trên chất lượng các món ăn phục vụ (trong đó bao gồm 14 cơ sở mới). Trong số các cơ sở mới được bổ sung vào danh sách MICHELIN Guide, có 10 cơ sở đến từ Hà Nội (5 Bib Gourmand, 5 MICHELIN Selected và 1 Sao Xanh MICHELIN), 7 cơ sở đến từ Thành phố Hồ Chí Minh (1 nhà hàng đạt một Sao MICHELIN và 6 MICHELIN Selected), 7 cơ sở đến từ Đà Nẵng (4 Bib Gourmand và 3 MICHELIN Selected). Ngoài ra, một nhà hàng tại Hà Nội cũng được vinh danh với giải thưởng Sao Xanh MICHELIN (MICHELIN Green Star) mới – ghi nhận nỗ lực đáng chú ý trong việc thực hành phát triển bền vững và thân thiện với môi trường.

“Năm nay, chúng tôi rất tự hào khi chứng kiến số lượng các cơ sở ăn uống nhận Sao MICHELIN gia tăng lên vào năm nay, và các cơ sở này có đội ngũ đầu bếp tài năng. Nhiều người trong số họ đã quay về với giá trị cội nguồn, kết hợp vận dụng kỹ thuật chế biến hiện đại để kể những câu chuyện của quê hương họ và tìm lại hương vị tuổi thơ. Đồng thời, các quán ăn vỉa hè, gia đình, hay các cơ sở ăn uống lâu đời vẫn chú trọng việc giữ gìn những truyền thống ẩm thực cùng với tính nguyên bản và niềm đam mê”, ông Gwendal Poullennec, Giám đốc Quốc tế của MICHELIN Guides cho biết. “Với đội ngũ thẩm định viên của chúng tôi, hành trình khám phá những cơ sở ăn uống mới tại Việt Nam vẫn giữ nguyên vẹn sự hào hứng như những ngày đầu. Họ không ngừng được truyền cảm hứng bởi sự tâm huyết, sự sáng tạo và khát vọng vươn tới sự hoàn hảo của những đầu bếp tài năng trên khắp mọi miền đất nước. Và họ vẫn háo hức được khám phá thêm nhiều “viên ngọc quý” trong những năm tới”.

Một Sao MICHELIN 2025: Dấu ấn mới trong hành trình ẩm thực

Năm nay, 9 nhà hàng được vinh danh với một Sao MICHELIN, trong đó CieL (TP.HCM) là gương mặt mới gây ấn tượng ngay lần đầu xuất hiện, còn Coco Dining được nâng hạng nhờ phong cách riêng biệt và kỹ thuật chế biến hiện đại. Các nhà hàng khác gồm Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị (Hà Nội); Long Trieu, Ănăn Saigon, Akuna (TP.HCM); và La Maison 1888 (Đà Nẵng).

Lamai Garden: Nhà hàng đầu tiên tại Hà Nội nhận Sao Xanh MICHELIN 2025

Lamai Garden trở thành nhà hàng đầu tiên tại Hà Nội được trao Sao Xanh MICHELIN – danh hiệu tôn vinh những sáng kiến ẩm thực bền vững. Với mô hình “từ trang trại đến bàn ăn”, đầu bếp Trần Hiếu Trung mang đến trải nghiệm ẩm thực Việt đương đại, sử dụng nguyên liệu tự nhiên từ chính trang trại của mình.

Bib Gourmand 2025: 63 địa điểm ăn ngon – giá hợp lý

Năm nay, danh sách Bib Gourmand tăng lên 63 địa điểm, trong đó có 9 cơ sở mới được vinh danh nhờ món ăn chất lượng với giá phải chăng.

Tại Hà Nội, nổi bật có:

– Hà Thành Mansion – nằm trong biệt thự cổ hơn 100 năm tuổi

– Mậu Dịch Số 37 với phong cách hoài cổ và thực đơn đậm chất Bắc

– Miến Lươn Chân Cầm – “viên ngọc quý” gần 40 năm tuổi giữa phố cổ

– Phở Bò Lâm với phần lõi bắp bò mềm giòn

– Ưu Đàm – nhà hàng chay giữ cân bằng dinh dưỡng dựa trên nền tảng truyền thống.

Tại Đà Nẵng, có:

– Bánh Xèo 76 với bếp nướng than ngay lối vào

– Bún Bò Huế Bà Thương hơn 50 năm tuổi nổi bật với nước dùng đậm vị

– Quê Xưa mộc mạc với Mỳ Quảng và bánh tráng thịt heo

– Shamballa – không gian chay tĩnh lặng với thực đơn Việt đương đại.

Danh sách cơ sở ăn uống lọt vào hạng mục MICHELIN Selected

Ngoài những nhà hàng được trao Sao MICHELIN và giải Bib Gourmand, các thẩm định viên của MICHELIN Guide còn gợi ý thêm những cơ sở ăn uống với món ăn có chất lượng xuất sắc đã thành công chinh phục họ. 109 cơ sở ăn uống được liệt kê trong danh mục MICHELIN Selected, với 14 cơ sở mới tại 3 thành phố. Các cơ sở mới được bổ sung vào danh sách MICHELIN Selected cho thấy sự xuất hiện của những cái tên mới đầy triển vọng, đồng thời ghi nhận sự ổn định và tinh tế trong tay nghề ẩm thực tại ba trung tâm ẩm thực lớn của Việt Nam.

Tại Hà Nội: Hiệu Lực – Canh Cá Rô Hưng Yên (Hai Bà Trưng), Lamai Garden, Phở Cuốn Chinh Thắng, Phở Tiến, Vien Dining

Tại Thành phố Hồ Chí Minh: Ốc Bà Cô Lốc Cốc, Hội An Sense, Nephele, Okra FoodBar, ST25 by KOTO, The Albion by Kirk Westaway

Tại Đà Nẵng: Bếp Cuốn, Bún Riêu Cua 39, Mộc

Các giải thưởng đặc biệt (Special Awards) của MICHELIN Guide

Các giải thưởng đặc biệt cho thấy MICHELIN Guide không chỉ tìm kiếm chất lượng và vị ngon tuyệt hảo. Danh sách tuyển chọn này còn tôn vinh những cá nhân tài năng đã góp phần nâng tầm cho trải nghiệm ẩm thực. Bằng cách đó, MICHELIN Guide cũng công nhận sự đa dạng của các công việc cũng như các bí quyết ứng dụng trong lĩnh vực nhà hàng.

Giải Đầu bếp trẻ xuất sắc (Young Chef Award) của MICHELIN Guide

Giải thưởng Đầu bếp trẻ xuất sắc của MICHELIN Guide vinh danh một đầu bếp trẻ có tài năng xuất sắc và tiềm năng lớn, gây ấn tượng mạnh với đội ngũ thẩm định viên. Năm nay, Giải thưởng Đầu bếp trẻ xuất sắc được trao cho đầu bếp Lê Việt Hồng đến từ nhà hàng mới nhất đạt một Sao MICHELIN CieL tại Thành phố Hồ Chí Minh. Sinh năm 1992, Việt là một gương mặt trẻ đầy triển vọng với 14 năm kinh nghiệm trong ngành ẩm thực. Anh bắt đầu sự nghiệp tại một thương hiệu khách sạn quốc tế, rèn luyện tay nghề trong suốt 6 năm sau đó dưới sự hướng dẫn của chị gái – cũng là một bếp trưởng bếp tiệc. Năm 2019, anh đồng sáng lập The Monkey Gallery và trong thời gian đại dịch xảy ra, anh đã theo đuổi việc học chính quy tại trường ẩm thực Ferrandi (Pháp). Hành trình đó đã dẫn đến sự ra đời của nhà hàng CieL.

Giải thưởng Chuyên gia nếm rượu (Sommelier Award) của MICHELIN Guide

Giải thưởng Chuyên gia nếm rượu của MICHELIN Guide ghi nhận kỹ năng, kiến ​​thức và niềm đam mê của những chuyên gia nếm rượu tài năng trong ngành. Giải thưởng Chuyên gia nếm rượu năm nay được trao cho anh Paul Võ đến từ Nephele – nhà hàng lần đầu tiên góp mặt trong danh sách MICHELIN Selected tại Thành phố Hồ Chí Minh. Paul hiện giữ vai trò Quản lý điều hành kiêm chuyên gia nếm rượu tại nhà hàng, anh đến từ Việt Nam và mang đến vốn hiểu biết sâu rộng về rượu vang để tạo nên trải nghiệm trọn vẹn cho thực khách. Paul xây dựng một thực đơn rượu vang độc đáo và cuốn hút, loại bỏ những lựa chọn thông thường để ưu tiên các dòng rượu đặc biệt, được sản xuất giới hạn với mức giá hợp lý. Với chuyên môn và sự duyên dáng của mình, Paul biến mỗi lần lựa chọn rượu trở thành một hành trình thưởng thức đầy thú vị dành cho thực khách.

Giải thưởng Cống hiến (Service Award) của MICHELIN Guide

Giải thưởng giải thưởng Cống hiến của MICHELIN Guide hướng đến mục tiêu vinh danh cũng như tạo động lực cho các chuyên gia tài năng và có kỹ năng phục vụ xuất sắc, đóng góp quan trọng vào trải nghiệm chung của khách hàng. Giải thưởng Cống hiến năm nay được trao cho anh Nhã Huỳnh từ Mặn Mòi (Thành phố Thủ Đức), một nhà hàng đạt giải Bib Gourmand tại Thành phố Hồ Chí Minh. Nhã luôn toát lên sự rạng rỡ và nhiệt tình, luôn chào đón thực khách bằng nụ cười tươi nhất. Anh giới thiệu cẩn thận về phong cách của nhà hàng và giải thích tỉ mỉ về món ăn cũng như các nguyên liệu. Anh không bao giờ bỏ sót nhu cầu của thực khách và luôn là người đầu tiên sẵn sàng hỗ trợ. Ấm áp, thân thiện và đáng tin cậy, Nhã là hình mẫu tiêu biểu cho tinh thần phục vụ xuất sắc.

Tổng kết MICHELIN Guide 2025 tại Hà Nội, TP.HCM và Đà Nẵng

Năm nay, MICHELIN Guide vinh danh:

– 9 nhà hàng đạt một Sao MICHELIN, gồm 1 nhà hàng mới và 1 nhà hàng được nâng hạng

– 2 nhà hàng nhận Sao Xanh MICHELIN, trong đó có 1 cái tên mới

– 63 địa điểm đạt Bib Gourmand, với 9 cơ sở lần đầu góp mặt

– 109 nhà hàng được tuyển chọn (MICHELIN Selected), bao gồm 14 địa điểm mới

______

Bài và hình ảnh: Tổng hợp