Một chuyến đi qua hương cà phê. Những quán nhỏ, những góc ngồi, những ly đắng lưu dấu trong ký ức NTK Trương Thanh Hải.
Gắn bó với thời trang suốt 25 năm, ít ai biết NTK Trương Thanh Hải còn là chủ quán cà phê Unique ở Phú Nhuận – một không gian nhỏ nhưng giàu cá tính, nơi anh từ “kẻ không uống được cà phê” trở thành fan chính hiệu của những hạt cà phê đặc sản.
Mỗi chuyến đi với Trương Thanh Hải không chỉ là để tìm cảm hứng thiết kế, mà còn là hành trình khám phá gu cà phê của từng thành phố, từng nền văn hóa vì “giống như thời trang, cà phê cũng phản ánh lối sống và thẩm mỹ của mỗi vùng đất”.
Với anh, một quán cà phê đáng nhớ là nơi có “tâm hồn riêng” – có thể là cách barista trò chuyện về các loại hạt, một ly cà phê khiến bạn nhớ mãi, một kiến trúc độc đáo, hoặc một góc ngồi thoải mái, không quá ồn ào cũng không quá tĩnh lặng, để nhấm nháp và suy nghĩ…
Lọt thỏm giữa khu văn phòng sầm uất tại trung tâm Seoul, The Daily Cafe in Euljiro là một espresso bar nhỏ đến mức chỉ phục vụ đứng, với chưa đến 10 chỗ. Nhưng espresso ở đây là một chuẩn mực tinh tế, được blend từ ba loại hạt: Ethiopia, Guatemala và Brazil, chiết xuất chậm bằng máy để đạt hương vị tối ưu.
Chủ quán là một người đàn ông low-key nhưng không kém phần sâu sắc, luôn sẵn sàng chia sẻ triết lý bên ly cà phê, với mục tiêu là bán cà phê ngon với giá bình dân cho mọi người. Đây là nơi Trương Thanh Hải luôn quay lại mỗi lần đến Seoul.
Ảnh: Tư liệu
2. Farmer Brews Roastery
Seminyak, Bali, Indonesia
Farmer Brews Roastery là một quán nhỏ khiêm tốn nằm giữa khu du lịch Tây balô của Bali. Không gian giản dị, nhưng mỗi ly cà phê ở đây là lời giới thiệu đầy tự hào về nông nghiệp địa phương, đặc biệt là từ những vùng cao như Kintamani và Java.
Trương Thanh Hải đến đây với ít mong đợi, nhưng rời đi với một sự nể phục. Hạt cà châu Á – với hương trái cây ngọt ngào, được sơ chế đa dạng, đặc biệt là phương pháp yếm khí – cho thấy tay nghề và tầm nhìn của những người trồng cà phê ở địa phương.
Nếu muốn thưởng thức hương vị bản địa đích thực, đây là điểm dừng không thể bỏ qua.
Ảnh: @thefarmerbrews
3. Anthracite Coffee Seogyo
Mapo-gu, Seoul, Hàn Quốc
Nằm khuất trong một con hẻm nhỏ tại khu Mapo, Anthracite Coffee Seogyo là một căn villa mang dáng dấp kiến trúc Tây phương tối giản, được bao quanh bởi một khu vườn khô đậm chất Hàn.
Quán mang phong cách slow bar và cà phê được pha hoàn toàn thủ công. BST hạt gồm các dòng single origin lẫn blend khá thú vị.
Với Trương Thanh Hải, ly latte ở đây là một cú chạm vừa vặn: cân bằng, ngậy, đậm, đầy đặn – đúng gu người Hàn.
Ảnh: Tư liệu
4. Structure Roasters cà phê
Montreal, Quebec, Canada
Nằm ngay trung tâm Montreal, Structure Roasters là một trong số ít quán cà phê đặc sản có rang xay tại chỗ. Menu pour-over ở đây rất đa dạng với các loại hạt nổi tiếng như Kenya, Colombia, Honduras.
Barista làm việc liên tục nhưng vẫn đảm bảo từng bình pour-over mang dấu ấn hương vị riêng biệt. Trương Thanh Hải đặc biệt nhớ cảm giác vị acid hài hòa cùng hương trái cây và hậu vị umami đọng lại lâu trong vòm họng từ ngụm cà phê nơi này.
Ảnh: Tư liệu
5. Veke
Seogwipo-si, Jeju-do, Hàn Quốc
Nằm trên đảo Jeju yên bình, Veke không chỉ là một quán cà phê mà còn là một tác phẩm sắp đặt mang chiều sâu thẩm mỹ, được sáng tạo bởi nghệ nhân cây cảnh Kim Bong-Chan.
Không gian là sự giao thoa giữa kiến trúc hình học tiền chế hiện đại và một khu vườn duy mỹ, nơi từng thảm rêu, bức tường đá, bụi hoa, gốc cây đều hài hòa trong tổng thể khiêm nhường, tinh tế và sống động theo cách riêng.
Chỉ cần một ly cappuccino cân bằng tuyệt đối giữa vị cà mạnh và hậu sữa béo nhẹ là đủ để ta tỉnh táo chiêm ngưỡng vẻ đẹp đang diễn ra trước mắt mình.
Ảnh: Tư liệu
6. Yellow Submarine Coffee Tank cà phê
Pak Chong District, Nakhon Ratchasima, Thái Lan
Trên mảnh đất rộng 1.600m² gần khu nghỉ dưỡng Khao Yai, Yellow Submarine Coffee Tank hiện lên như một công trình kiến trúc tối giản khắc kỷ.
Tường cao, lối vào nhỏ hẹp, nhưng khi bước vào bên trong, tất cả mở toang: không cửa, không vách ngăn, xóa nhòa ranh giới giữa riêng tư và cộng đồng.
Trương Thanh Hải chọn cho mình một ly Citrus Coffee mát lạnh đầy vị chanh vàng, đi cùng món bánh signature Black Honey Toast – trẻ trung, sắc sảo và thời thượng.
Ảnh: Tư liệu
7. PAGA Microroastery
Watthana, Bangkok, Thái Lan
Giữa Bangkok nắng nóng và ồn ã, PAGA Microroastery hiện ra như một khối trắng tinh tế, gọn gàng và đầy chủ ý.
Quán dành cho những ai theo đuổi triết lý tối giản đến cực đoan -từ kiến trúc, menu cho tới cách rang và pha chế.
PAGA có nhiều lựa chọn về hạt cho những bình cà phê filter và những chiếc bánh nhỏ xinh, cùng với các loại hạt hiếm như Gesha Panama, được sơ chế natural và washed.
Trương Thanh Hải chọn một bình natural với hương yuzu tươi sáng và vị cam chín – một cảm giác “đầy ắp mùa xuân trong khoang miệng”.
Ảnh: Tư liệu
8. The Tamper Coffee and Craft cà phê
Vientiane, Lào
Nằm trong một ngôi nhà cũ được cải tạo lại tại thủ đô Vientiane, The Tamper Coffee and Craft là tổ hợp mở giữa cà phê – thủ công – nghệ thuật.
Không gian được đập thông hoàn toàn, nối liền quầy bar, khu vực khách ngồi, kệ trưng bày sản phẩm thủ công của địa phương và khu triển lãm nghệ thuật cá nhân.
Cà phê ở đây dùng hạt bản địa từ vùng Salavan, rang ở mức medium để giữ được thân vị dày dặn và hậu vị ngọt, hương chocolate rõ ràng.
Hạt thuộc giống Catimor nên mang nhiều điểm tương đồng với Arabica Việt Nam – thân thuộc mà vẫn có nét riêng.
