[Ăn-Chơi] Tìm hiểu về văn hóa mì ramen tại Nhật Bản

06/02/2023, 18:21 PM

Nhắc tới Nhật Bản, ngoài sushi, sashimi, còn một món ăn nữa tuy không phải gốc gác nơi đây nhưng dần dà đã trở thành món ăn quen thuộc của người dân xứ mặt trời mọc. Đó chính là món mì ramen thơm lừng – phiên bản đầu tiên của những gói mì ăn liền ngày nay. Cùng ELLE Man tìm hiểu về món ăn ấy qua bài viết sau.

Mì ramen vốn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Nhiều ý kiến cho rằng vào đầu thế kỷ thứ 20, những cửa hàng bán mì do người Trung Hoa mở tại Nhật Bản đã cố gắng “luyện tập” cho người dân bản địa ăn thử một món mì với nước hầm xương heo.

Quý

Mì ramen đã du nhập vào Nhật Bản từ khi nào?

Nói đến nước hầm xương, người Nhật xưa không có thói quen ăn thịt heo hay xương heo nên món mì mới được làm từ bột mì và nước hầm xương heo không hấp dẫn được thực khách lắm. Các chủ nhà hàng đã dày công hầm nước xương gà với thật nhiều muối (phiên bản đầu tiên của món mì ramen muối – shio ramen) với mong muốn khách hàng làm quen. Từ từ, họ bắt đầu thêm nhiều xương heo hơn và cho vài lát thịt vào mì, là phiên bản quen thuộc ngày nay chúng ta vẫn ăn.

Món mì ramen nổi tiếng của Nhật Bản. (Ảnh: Tư liệu)

Tuy nhiên, mì ramen chỉ thực sự bùng nổ sau Thế chiến II và Chiến tranh Trung – Nhật. Hàng loạt tấn bột mì giá rẻ được nhập khẩu từ Hoa Kỳ vào Nhật Bản và rất nhiều người lính Nhật Bản trở về từ cuộc chiến Trung – Nhật đã mở ra những nhà hàng bán những món ăn có gốc gác Trung Quốc và họ đã sáng tạo thêm nhiều phiên bản mì ramen hơn.

Nhờ thói quen ăn ramen của người dân Nhật Bản được hình thành mà vào năm 1958, Ando Momofuku đã phát minh ra mì ăn liền – một phiên bản “rút gọn” của mì ramen. Đây được coi là phát minh vĩ đại nhất của thế kỷ 20 tại Nhật Bản. Món mì ăn liền nhanh gọn, thơm ngon và chỉ cần nước sôi là có thể nấu xong trong vài phút. Dù không tạo ra hương vị nguyên bản như một tô mì ramen có nước hầm xương nhưng không ai có thể phủ nhận mì ăn liền đã trở thành một trong những món ăn không thể thiếu của nhiều gia đình trên khắp thế giới.

Chân dung Ando Momofuku – ông vua mì ăn liền. (Ảnh: Tư liệu)

2. Các loại mì ramen chính

Mì ramen gây hấp dẫn bởi hai yếu tố chính là nước dùng và sợi mì. Hai loại sợi phổ biến nhất là sợi mì ramen xoăn và sợi mì ramen thẳng, trơn. Chúng đều được làm từ bột mì, muối, nước và một thành phần tên là kansui. Kansui là loại nước khoáng có nguồn gốc từ vùng Nội Mông có chứa natri, kali và photpho giúp kết cấu sợi mì trở nên dai và vững chắc.

Sợi mì ramen thường có kết cấu dai, vững chắc hơn sợi mì udon và soba nhờ thành phần nước khoáng tro kiềm kansui. (Ảnh: Unsplash)

Với nước dùng, phổ biến nhất là nước được hầm từ xương heo, xương gà, đôi khi là nước hầm xương bò, cá kết hợp với nước hầm rong biển (dashi) và cá khô bào (katsuobushi). Nước dùng ramen chính là linh hồn của món ăn, chính nhờ thứ nước óng ánh hấp dẫn đầy hương vị và thơm ngon này mà các nguyên liệu như mì sợi, thịt heo, rong biển, măng khô… được hòa quyện với nhau, tạo ra những tô ramen biểu tượng.

Có khoảng 04 dòng mì ramen chính được ưa chuộng không chỉ ở xứ sở mặt trời mọc mà còn trên khắp thế giới. Trong phạm vi bài viết này, ELLE Man xin mạn phép chia chúng thành hai loại mì nước trong và mì nước béo.

Mì nước trong

Đầu tiên là mì ramen muối – shio ramen, loại mì cổ nhất, sơ khai nhất với nước hầm xương gà (sau này là xương heo) và khá nhiều muối. Nước dùng của shio ramen không béo, có màu vàng nhạt và vị thanh nhẹ vô cùng dễ chịu.

Shio ramen truyền thống không có quá nhiều nguyên liệu. (Ảnh: Tư liệu)

Một vài lát thịt heo sẽ được dùng cùng với mì sợi thẳng nhỏ và chút hành lá tạo ra một tô mì có hương vị cơ bản. Món shio ramen xuất hiện vào thời kỳ đầu khi ramen du nhập vào Nhật Bản.

Tiếp theo, một loại mì ramen cũng mang tính truyền thống lâu đời chính là ramen nước tương – shoyu ramen. Nguyên liệu hầm nước dùng của shoyu ramen khá đa dạng, từ xương heo, bò, cá cho tới các loại rong biển.

Shoyu ramen thường dễ ăn, có vị thanh mát và ngọt nhẹ. (Ảnh: Tumblr)

Nước dùng của shoyu ramen có màu nâu đậm, trong veo và có hương đậu nành hơi ngậy. Thịt heo chasu, trứng lòng đào, măng khô ngâm và hành boa – rô sẽ là những thứ ăn kèm với mì sợi xoăn nhỏ đặc trưng.

Mì nước béo

Loại mì ramen thứ ba, miso ramen cũng được ưa chuộng rộng rãi tại Nhật Bản. Miso ramen có nguồn gốc từ vùng Hokkaido, là một sáng tạo khá mới mẻ xuất hiện vào khoảng thời gian 1965. Đầu bếp sử dụng một phần miso trắng và một phần miso vàng trộn với nước hầm xương bò, gà, cá, mỡ heo nhằm tạo ra loại nước dùng vàng trắng óng ánh, béo ngậy, thơm phức mùi đậu nành và có hương vị nồng, gắt.

Ảnh: Yummly

Miso ramen thường dùng mì sợi xoăn, dày và các nguyên liệu đi kèm thường có thịt heo, trứng lòng đào, xốt đậu nành cay, bơ, ngô, tỏi tây, hành tây, giá đỗ và các loại mè trắng. Đây là loại mì có hương vị nồng nàn, phù hợp với khu vực Hokkaido lạnh giá.

Loại cuối cùng cũng béo ngậy không kém miso ramen chính là tonkotsu ramen. Xuất phát từ vùng Kyushu, nước dùng của tonkotsu ramen được hầm từ xương và gân heo để tạo ra một loại nước có màu trắng đục, hơi quánh nhẹ vì chứa nhiều collagen và hương vị vô cùng ấn tượng.

Tonkotsu ramen có phần nước dùng quánh đặc như kem và hương vị thơm béo quyến rũ.

Tonkotsu ramen được phục vụ kèm với thịt heo chasu, trứng lòng đào, xốt mè cay và gừng ngâm thái sợi, rong biển… Mì sợi thẳng, mỏng được dùng trong món tonkotsu ramen tạo nên tổng thể hoàn hảo.

Mì ramen tuy không xuất phát từ nước Nhật nhưng dần dần trở thành biểu tượng độc đáo, là món ăn quen thuộc len lỏi khắp ngõ ngách, làm phong phú thêm ẩm thực của một nền văn hóa có bề dày lịch sử lâu đời.

3. Một số quán mì ramen bạn nên khám phá

Tại Hà Nội:

1. Hokkaido Ramen & Butadon Oyama

Địa chỉ: TTTM Syrena, 51 Đ. Xuân Diệu, P, Tây Hồ, Hà Nội

2. Ramen Iroha

Địa chỉ: 25 Đường Thành, Cửa Đông, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Tại TP. Hồ Chí Minh:

1. Osaka Ramen

Địa chỉ: SD-04H, 29-2 Mỹ Phát, 133 Nguyễn Đức Cảnh, Quận 7

2. Ajisen Ramen

Địa chỉ: 120 Nguyễn Đình Chiểu, Phường Đa Kao, Quận 1

Văn

____________

Bài: Hà Chuu

CÓ THỂ BẠN THÍCH

9 lời khuyên cho bạn khi chọn mua chiếc moto đầu tiên 9 lời khuyên cho bạn khi chọn mua chiếc moto đầu tiên
Việc lựa chọn chiếc xe moto đầu tiên buộc bạn phải chuẩn bị mọi thứ vô cùng kỹ càng. Đây là một số tips giúp bạn có được quyết...
Top 9 tựa game hay nhất năm 2023 Top 9 tựa game hay nhất năm 2023
Một số tựa game thú vị đã được ra mắt trong năm 2023, thỏa mãn mọi nhu cầu giải trí của bạn. Hãy cùng ELLE Man tìm hiểu qua...
Những chiếc máy ảnh mirrorless cho năm 2023 Những chiếc máy ảnh mirrorless cho năm 2023
Một chiếc máy ảnh hiệu suất tốt giúp bạn có thể làm video mượt mà và chụp ảnh ở nhiều điều kiện khác nhau. Hãy cùng ELLE Man...
Sự trở lại đầy sôi động của những mẫu điện thoại gập Sự trở lại đầy sôi động của những mẫu điện thoại gập
Trào lưu điện thoại gập đang ngày càng nóng trở lại với sự phủ sóng với hàng loạt sản phẩm đến từ những thương hiệu nổi tiếng....
Những mẫu moto đáng mua nhất năm 2023 Những mẫu moto đáng mua nhất năm 2023
Đây là những chiếc moto thú vị trong năm 2023 với hiệu suất và kiểu dáng vượt trội mà bất kỳ nam giới nào cũng muốn sở hữu....
Moto Guzzi V100 Mandello – Sự kết hợp giữa thiết kế cổ điển và công nghệ đột phá có thực sự ấn tượng? Moto Guzzi V100 Mandello – Sự kết hợp giữa thiết kế cổ điển và công nghệ đột phá có thực sự ấn tượng?
Moto Guzzi V100 Mandello được kỳ vọng là sản phẩm tiên phong cho kỷ nguyên mới của thương hiệu xe trăm tuổi nước Ý. Với những...
Sự lãng mạn đầy tinh tế trong ẩm thực Ý Sự lãng mạn đầy tinh tế trong ẩm thực Ý
Điều gì đã tạo nên sức thu hút của ẩm thực Ý? Tại Hồ Chí Minh, bạn có thể thưởng thức các món ăn đó ở đâu? Hãy cùng ELLE Man...
Art Toy: Từ đồ chơi trở thành xu hướng đắt đỏ Art Toy: Từ đồ chơi trở thành xu hướng đắt đỏ
Art Toys - Đồ chơi nghệ thuật, hay còn là đồ chơi thiết kế riêng, đang thu hút ngày càng nhiều người sưu tập hơn. Đó là loạt...
Ẩm thực đường phố Sài Gòn: Sự giao thoa của nhiều nền văn hóa Ẩm thực đường phố Sài Gòn: Sự giao thoa của nhiều nền văn hóa
Ẩm thực đường phố Sài Gòn chính là sự hội tụ thú vị giữa nhiều nền văn hóa khác nhau. Hãy cùng ELLE Man tìm hiểu qua bài viết...