[Ăn-Chơi] Tìm hiểu về văn hóa mì ramen tại Nhật Bản

06/02/2023, 18:21 PM

Nhắc tới Nhật Bản, ngoài sushi, sashimi, còn một món ăn nữa tuy không phải gốc gác nơi đây nhưng dần dà đã trở thành món ăn quen thuộc của người dân xứ mặt trời mọc. Đó chính là món mì ramen thơm lừng – phiên bản đầu tiên của những gói mì ăn liền ngày nay. Cùng ELLE Man tìm hiểu về món ăn ấy qua bài viết sau.

Mì ramen vốn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Nhiều ý kiến cho rằng vào đầu thế kỷ thứ 20, những cửa hàng bán mì do người Trung Hoa mở tại Nhật Bản đã cố gắng “luyện tập” cho người dân bản địa ăn thử một món mì với nước hầm xương heo.

Quý

Mì ramen đã du nhập vào Nhật Bản từ khi nào?

Nói đến nước hầm xương, người Nhật xưa không có thói quen ăn thịt heo hay xương heo nên món mì mới được làm từ bột mì và nước hầm xương heo không hấp dẫn được thực khách lắm. Các chủ nhà hàng đã dày công hầm nước xương gà với thật nhiều muối (phiên bản đầu tiên của món mì ramen muối – shio ramen) với mong muốn khách hàng làm quen. Từ từ, họ bắt đầu thêm nhiều xương heo hơn và cho vài lát thịt vào mì, là phiên bản quen thuộc ngày nay chúng ta vẫn ăn.

Món mì ramen nổi tiếng của Nhật Bản. (Ảnh: Tư liệu)

Tuy nhiên, mì ramen chỉ thực sự bùng nổ sau Thế chiến II và Chiến tranh Trung – Nhật. Hàng loạt tấn bột mì giá rẻ được nhập khẩu từ Hoa Kỳ vào Nhật Bản và rất nhiều người lính Nhật Bản trở về từ cuộc chiến Trung – Nhật đã mở ra những nhà hàng bán những món ăn có gốc gác Trung Quốc và họ đã sáng tạo thêm nhiều phiên bản mì ramen hơn.

Nhờ thói quen ăn ramen của người dân Nhật Bản được hình thành mà vào năm 1958, Ando Momofuku đã phát minh ra mì ăn liền – một phiên bản “rút gọn” của mì ramen. Đây được coi là phát minh vĩ đại nhất của thế kỷ 20 tại Nhật Bản. Món mì ăn liền nhanh gọn, thơm ngon và chỉ cần nước sôi là có thể nấu xong trong vài phút. Dù không tạo ra hương vị nguyên bản như một tô mì ramen có nước hầm xương nhưng không ai có thể phủ nhận mì ăn liền đã trở thành một trong những món ăn không thể thiếu của nhiều gia đình trên khắp thế giới.

Chân dung Ando Momofuku – ông vua mì ăn liền. (Ảnh: Tư liệu)

2. Các loại mì ramen chính

Mì ramen gây hấp dẫn bởi hai yếu tố chính là nước dùng và sợi mì. Hai loại sợi phổ biến nhất là sợi mì ramen xoăn và sợi mì ramen thẳng, trơn. Chúng đều được làm từ bột mì, muối, nước và một thành phần tên là kansui. Kansui là loại nước khoáng có nguồn gốc từ vùng Nội Mông có chứa natri, kali và photpho giúp kết cấu sợi mì trở nên dai và vững chắc.

Sợi mì ramen thường có kết cấu dai, vững chắc hơn sợi mì udon và soba nhờ thành phần nước khoáng tro kiềm kansui. (Ảnh: Unsplash)

Với nước dùng, phổ biến nhất là nước được hầm từ xương heo, xương gà, đôi khi là nước hầm xương bò, cá kết hợp với nước hầm rong biển (dashi) và cá khô bào (katsuobushi). Nước dùng ramen chính là linh hồn của món ăn, chính nhờ thứ nước óng ánh hấp dẫn đầy hương vị và thơm ngon này mà các nguyên liệu như mì sợi, thịt heo, rong biển, măng khô… được hòa quyện với nhau, tạo ra những tô ramen biểu tượng.

Có khoảng 04 dòng mì ramen chính được ưa chuộng không chỉ ở xứ sở mặt trời mọc mà còn trên khắp thế giới. Trong phạm vi bài viết này, ELLE Man xin mạn phép chia chúng thành hai loại mì nước trong và mì nước béo.

Mì nước trong

Đầu tiên là mì ramen muối – shio ramen, loại mì cổ nhất, sơ khai nhất với nước hầm xương gà (sau này là xương heo) và khá nhiều muối. Nước dùng của shio ramen không béo, có màu vàng nhạt và vị thanh nhẹ vô cùng dễ chịu.

Shio ramen truyền thống không có quá nhiều nguyên liệu. (Ảnh: Tư liệu)

Một vài lát thịt heo sẽ được dùng cùng với mì sợi thẳng nhỏ và chút hành lá tạo ra một tô mì có hương vị cơ bản. Món shio ramen xuất hiện vào thời kỳ đầu khi ramen du nhập vào Nhật Bản.

Tiếp theo, một loại mì ramen cũng mang tính truyền thống lâu đời chính là ramen nước tương – shoyu ramen. Nguyên liệu hầm nước dùng của shoyu ramen khá đa dạng, từ xương heo, bò, cá cho tới các loại rong biển.

Shoyu ramen thường dễ ăn, có vị thanh mát và ngọt nhẹ. (Ảnh: Tumblr)

Nước dùng của shoyu ramen có màu nâu đậm, trong veo và có hương đậu nành hơi ngậy. Thịt heo chasu, trứng lòng đào, măng khô ngâm và hành boa – rô sẽ là những thứ ăn kèm với mì sợi xoăn nhỏ đặc trưng.

Mì nước béo

Loại mì ramen thứ ba, miso ramen cũng được ưa chuộng rộng rãi tại Nhật Bản. Miso ramen có nguồn gốc từ vùng Hokkaido, là một sáng tạo khá mới mẻ xuất hiện vào khoảng thời gian 1965. Đầu bếp sử dụng một phần miso trắng và một phần miso vàng trộn với nước hầm xương bò, gà, cá, mỡ heo nhằm tạo ra loại nước dùng vàng trắng óng ánh, béo ngậy, thơm phức mùi đậu nành và có hương vị nồng, gắt.

Ảnh: Yummly

Miso ramen thường dùng mì sợi xoăn, dày và các nguyên liệu đi kèm thường có thịt heo, trứng lòng đào, xốt đậu nành cay, bơ, ngô, tỏi tây, hành tây, giá đỗ và các loại mè trắng. Đây là loại mì có hương vị nồng nàn, phù hợp với khu vực Hokkaido lạnh giá.

Loại cuối cùng cũng béo ngậy không kém miso ramen chính là tonkotsu ramen. Xuất phát từ vùng Kyushu, nước dùng của tonkotsu ramen được hầm từ xương và gân heo để tạo ra một loại nước có màu trắng đục, hơi quánh nhẹ vì chứa nhiều collagen và hương vị vô cùng ấn tượng.

Tonkotsu ramen có phần nước dùng quánh đặc như kem và hương vị thơm béo quyến rũ.

Tonkotsu ramen được phục vụ kèm với thịt heo chasu, trứng lòng đào, xốt mè cay và gừng ngâm thái sợi, rong biển… Mì sợi thẳng, mỏng được dùng trong món tonkotsu ramen tạo nên tổng thể hoàn hảo.

Mì ramen tuy không xuất phát từ nước Nhật nhưng dần dần trở thành biểu tượng độc đáo, là món ăn quen thuộc len lỏi khắp ngõ ngách, làm phong phú thêm ẩm thực của một nền văn hóa có bề dày lịch sử lâu đời.

3. Một số quán mì ramen bạn nên khám phá

Tại Hà Nội:

1. Hokkaido Ramen & Butadon Oyama

Địa chỉ: TTTM Syrena, 51 Đ. Xuân Diệu, P, Tây Hồ, Hà Nội

2. Ramen Iroha

Địa chỉ: 25 Đường Thành, Cửa Đông, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Tại TP. Hồ Chí Minh:

1. Osaka Ramen

Địa chỉ: SD-04H, 29-2 Mỹ Phát, 133 Nguyễn Đức Cảnh, Quận 7

2. Ajisen Ramen

Địa chỉ: 120 Nguyễn Đình Chiểu, Phường Đa Kao, Quận 1

Văn

____________

Bài: Hà Chuu

Trải nghiệm đêm tiệc ngày Xuân với 8 loại cocktail độc đáo Trải nghiệm đêm tiệc ngày Xuân với 8 loại cocktail độc đáo
Mùa Xuân này, bạn nên thử ly cocktail nào để nạp lại năng lượng cho mình vào dịp cuối tuần? Hãy cùng ELLE Man thử nghiệm qua...
[Ăn-Chơi] 5 quán bar thú vị bạn nên đến khi du lịch Đà Lạt [Ăn-Chơi] 5 quán bar thú vị bạn nên đến khi du lịch Đà Lạt
Đà Lạt được mệnh danh là thành phố ngàn hoa với thông reo, hoa đẹp và khí hậu mát mẻ. Đặc biệt hơn, nó cũng là nơi có nhiều...
Tạo dấu ấn riêng với 7 xu hướng hình xăm độc đáo Tạo dấu ấn riêng với 7 xu hướng hình xăm độc đáo
Xu hướng hình xăm có thể không thay đổi nhanh như tóc hay thời trang, nhưng sự phổ biến của một số phong cách sẽ giúp bạn hiểu...
[ELLE Man Gift] Gợi ý món quà bạn mua tặng ba mẹ ngày Tết [ELLE Man Gift] Gợi ý món quà bạn mua tặng ba mẹ ngày Tết
Lại một mùa Tết nữa về, những ai đang hối hả với công việc cũng mau chóng thu xếp để trở về nhà. Nhà có mâm cơm nóng, có mai...
Nếu chỉ du lịch Hà Nội trong một ngày, bạn nên đi đâu? Nếu chỉ du lịch Hà Nội trong một ngày, bạn nên đi đâu?
Hà Nội dịp này đã vào Đông. Tiết trời rét ngọt và không khí luôn dấy lên trong lòng mỗi người những cảm xúc khó tả. Nhân thời...
Lamborghini Huracán Sterrato mới: Siêu xe vượt qua những giới hạn và khuôn mẫu Lamborghini Huracán Sterrato mới: Siêu xe vượt qua những giới hạn và khuôn mẫu
Mẫu siêu xe địa hình đầu tiên của Lamborghini trang bị động cơ V10 và hệ dẫn động 4 bánh vừa được ra mắt tại Miami Art Basel.
Văn hóa uống trà matcha của người Nhật Bản Văn hóa uống trà matcha của người Nhật Bản
Văn hóa uống trà từ lâu đã trở thành một thói quen không chỉ của dân Nhật Bản mà của toàn thế giới. Khởi nguồn từ Trung Quốc,...
Lexus LX 600: Khẳng định vị thế nhờ những giá trị khác biệt Lexus LX 600: Khẳng định vị thế nhờ những giá trị khác biệt
Lexus LX khẳng định vị thế của chiếc SUV fullsize đỉnh bảng trên toàn thế giới với những giá trị riêng biệt.
Louis Vuitton công bố Bradley Cooper là gương mặt đại diện cho đồng hồ biểu tượng Tambour Louis Vuitton công bố Bradley Cooper là gương mặt đại diện cho đồng hồ biểu tượng Tambour
Louis Vuitton vui mừng thông báo nam diễn viên Bradley Cooper là.gương mặt đại diện cho dòng đồng hồ đeo tay biểu tượng...